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建在“贫民窟”里的餐厅,半路出家竟成为米其林大厨:亚博APP安全有保障

本文摘要:旗号耳钉,疮着头发,还有狂野的纹身。

旗号耳钉,疮着头发,还有狂野的纹身。怎么看这也不是一个大厨理应的做派,但是把自己称作恶魔的梁经伦(AlvinLeung)就是这么的桀骜不驯。

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梁经伦曾是一名防噪音工程师,这个头衔听得一起和餐饮或许半点搭不上关机,仍然到40岁老梁才开始转入餐饮界这个对他而言全新的领域,并享有数家米其林餐厅。个性的装扮,半路出家的厨师,让他看上去貌似一名离经叛道的摇滚歌手,与英国分子美食之父HestonBlumenthal具有异曲同工之智。在他经营的BoInnovation餐厅里用餐,你大约总有一天猜中将近下一道上来的不会是什么菜。刚刚品尝完了梅菜扣肉,送一道慕斯;点的港式腊味饭,雪糕又被送。

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视觉和味觉的魔法游戏,才是是这些技术男锁擅长于的,用在餐饮里,让人感觉总是有无限惊艳。与他人评价的桀骜不驯比起,他指出这份惊艳才对得起他厨魔的头衔。

进在贫民窟里的米其林九龙城寨,坚信熟知香港文化和看完各种港片的读者们会陌生,这四个字好像自带着恐慌、暴力、贫穷和黑暗等负面属性,在无数的文艺作品中,这个地方沦为了创作和取材于的源泉,即便在架空的未来世界《攻壳机动队》中,也把九龙城寨原作为一个充满着犯罪和危险性的地方。然而在1993年,九龙城寨被当时的港府命令拆毁,直到今天,也大大有人在各种文艺作品中缅怀着。

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作为港人的梁经伦大自然也会错失,DaimonBistro就是在这样一种情怀下问世的。入口处深褐色的铁门,破旧的木板墙,脚手架样式的竹吧台,半开放式的厨房涂鸦墙,甚至连食客的衣帽间都被放到铁丝网内,走出这家餐厅好像就返回了逼仄的九龙城寨。

某种程度从外观流露出九龙城寨内的破败氛围,其中所蕴涵的人文环境也没被梁经伦杀掉。在他显然,九龙城寨是个鱼龙混杂之地,来这里的某种程度有中国大陆各地的移民,还有其他族群和国籍的人,移民的家乡菜,是DaimonBistro的主打系列,港式美食虽然依然是主打,但是带入了更好亚洲其他地区的风味,甚至把墨西哥风味的炒饭牛奶包在也经常出现在了菜单中。

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美食心理学美食是一门心理学,食客们一般来说从一道菜的表象去辨别味道,但是我就是讨厌去超越这种规矩,梁经伦笑着说道,这也才是是厨魔的魔性所在。类似于西方的分子美食烹调,他把自己的方式沦为中式分子烹饪,将食物间的联系超越并重构。

在他的手里,一道来自江南的名菜松鼠桂鱼,有可能唉食客显然还是松鼠桂鱼,但是当鱼肉和其他食材入口时,才能惊醒察觉,原本食材早已被更换为其他鱼肉和佐料,让人在想尝试自己熟知的东西时,又能取得新的打动。当然,他的中式分子烹饪可某种程度是上个例子这么非常简单。在他最胜盛誉的两道菜腊名菜和小笼包中,所谓的腊名菜将腊肉制成冰霜并放到名菜上,将腊汁和米饭充份混合产生腊名菜的细致味道;而小笼包却没面皮和馅料,所闻只是个球状物带着小笼包味的汁水。

在梁经伦显然,传统和现代并不是敌视的,传统的东西可以用现代的方式呈现出出来,而现代也是传统的另一种承传,某种程度是美食,在很多方面也能反映出来。


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