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一碗土豆粉15年开近千家店,秘诀是什么?

本文摘要:小品类里的大品牌姐弟俩土豆粉创办于2001年。

小品类里的大品牌姐弟俩土豆粉创办于2001年。经过了15年发展,这家当初只有4平米的老店早就扩展到了两层楼,总计360平方米。尽管如此,来店里用餐的年轻人还是排长队。

据传,土豆粉转入中国餐饮领域源于明代,但在姐弟俩之前,这一品类并没产生全国性的品牌。如今,姐弟俩早已是一家享有500多家连锁店的中国驰名商标,最高峰的时候,这个数字一度相似1000家。姐弟俩土豆粉并不是姐弟俩进的,他的创始人叫宋宝民。

宋宝民期望有个姐姐,也期望店面能和顾客产生姐弟一样的情感,于是才把品牌命名为了姐弟俩。小小的一碗砂锅土豆粉,从郑州抵达,一路南北了全国。熟知河南餐饮的人告诉他大眼,姐弟俩是河南餐饮市场的隐形首富。

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而宋宝民仍然高调,并没被太多人告诉。大眼找到这个品牌,源自朋友的一次描写。大眼不讨厌歌功颂德,但一个土豆粉能从面食大省河南突围,而且十几年没打散,这个品牌发展之路,有一点说说。食材:从创办之初就把好关食材的自由选择,在如今的餐饮市场早已不是一个新鲜话题。

想要做到连锁,想要打造出品牌,好的食材是必需的。如果把这样的理念放到15年前呢?那时候,餐饮业除了高端酒店,就是路边小摊,中档,或者针对白领(那时候有白领吗)的餐厅并不多。如上文所说,姐弟俩第一家店也只有4平方米,进在郑州天道花园商厦后面的一条胡同里。最初,宋宝民买的是凉皮,从那个时候起。

在河南郑州,这样的凉皮摊并不少,宋宝民的店没水电,更加不用说空调,需要更有很多人来用餐,因为有两样东西比别人的好。尽管凉皮有多种作法,醋这一调味品必不可少。宋宝民曾做到过醋厂厂长,对于此极为有所学。

别的小摊儿用醋精币值的,他用的就是最差的山西老陈醋;辣椒油也是他自己炸伤的,四川的大红辣椒,油炸出来意味著香。消费者的嘴巴是最差的检验者,意味着是这两样,竟然这个小摊脱颖而出。在后来宋宝民转行了土豆粉,必要把工厂座落在了土豆质量最差的宁夏。标准化:不听话,亲哥也处罚这两年,中餐的标准化托的十分多。

大眼的感觉是,从一个品类来说,标准化意义并不大,尽管是川菜、粤菜,有所不同的饭店作出一点有所不同的味道,几乎可以拒绝接受,甚至是希望。但从一个企业来说,想要发展壮大,口味的一致性是必需要维持的。

此外,标准化还牵涉到食品安全、成本掌控等多个因素,这都是连锁企业的命脉。对砂锅土豆粉这种产品来说,要构建口味的统一,必需首先构建锅底料的统一。姐弟俩的标准化就是指2005年开始的,仍然到2008年,液体料包在才研究出来。25克一包,是一锅的用料。

但这只是第一步,把料包在实行下去才是硬道理。因为液体料包比散装料包贵出有一倍,加盟商不腊了,牵头杯葛。宋宝民展现出了强硬态度手腕:如果不必液体料包在,公司宁可不要这样的加盟商,中止合约。

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一年半后,赞成的声音慢慢平息,砂锅底料构建了统一标准化,但配菜的用于仍旧很恐慌。宋宝民又制订了配菜标准,对砂锅里所有的原材料展开标准化:一锅里有什么样的原材料,每种原材料明确到多少克,小块多长的长方形。

为此,姐弟俩不择手段对加盟商下罚手。在2010年,宋宝民还处罚了自己的亲哥哥9万元。

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口碑营销:将危险性化作机会对于很多餐饮人来说,特别是在是早已经营了十几二十多年的品牌,口碑营销并不是他们的强项。2014年,姐弟俩经历了一场所谓的换粉风波。只不过事件并不简单,因为严格执行食品安全法,姐弟俩所用的土豆粉,由原本的乳白色,改回了半透明的粉。此时,姐弟俩土豆粉早已在郑州扎根13年,消费阶层中老中青都有,对于老粉构成了烧结印象。

对于这种半透明的土豆粉,产生了很强的抵触情绪。在微博上,有人喊了姐弟俩,还我土豆粉的口号,几百万人注目。但就让,姐弟俩觉察到了消费者的这种情绪,利用当地的传统媒体和自媒体,开始了一轮食品安全普及;之后,在光棍节那天,又邀1111位美女消费者走出姐弟俩,品鉴两种土豆粉。经过了一轮公关,姐弟俩的销量完全不受到影响,而这个品牌对于食品安全的推崇,又获得了消费者的广泛接纳,成公地将危险性转化成为了机会。

体验感觉:向年轻人的口味相若15年前的姐弟俩,是一个甚至连电都没通的小店。那个时候,土豆粉一碗严重不足4元钱。

而现在,姐弟俩的土豆粉卖给了十二三元一碗。涨幅不堪称并不大,但更有的消费者却更加多。大眼在专访过程中,常常听得一些老板说道,不肯提价,害怕消费者因此萎缩。

于是,眼见着成本一点一点的下跌,利润一点一点地增厚。横向来看姐弟俩15年来的发展,之所以每一次都能平顺发展,是因为踏准了消费者的市场需求节奏。

比如,当消费者对于口味明确提出拒绝时,姐弟俩发售了番茄味、三鲜等口味作为调剂,并减少了涮牛肚、面筋作为配上小食(这完全沦为了姐弟俩用餐的必点套餐);比如,当果腹仍然是餐饮业的主要市场需求时,姐弟俩升级了店面,时尚、大方,店面也开入了万达广场,仍然和年长消费者车站在同一个地方当餐厅作出转变是不是适合时,必须考量的一个最重要标准是,这些转变是不是给消费者带给更好的附加值。这个品牌能从以面食居多的省份突围,正是逃跑了年长消费者的心和胃。大眼也见过很多中华名不吃、餐饮老字号,对于店面环境觉得是不敢恭维。

大眼赞成一句话:老字号价值在老,决心在新的。所以,好的餐饮企业不仅要有很深的底蕴,还要能随着消费市场的变化时时改版。


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